Une alimentation saine fait la part belle aux fruits et aux légumes. En automne comme en hiver, les primeurs de saison ou surgelés apportent les bonnes quantités de vitamines. A condition d’entreposer et de conserver soigneusement ses récoltes.





De la cave à l’emballage sous vide…
L’humanité a toujours cherché à se con-stituer un stock de provisions pour pallier les pénuries alimentaires. C’est pourquoi la saumure, le fumage, le séchage, les conserves et la fermentation sont des méthodes de conservation pratiquées de longue date. La réfrigération aussi était connue bien avant l’invention du réfrigérateur ou du congélateur. Dans les caves bien fraîches de nos grands-mères s’entreposaient pommes de terre, pommes, choux, carottes et oignons. Une méthode qui n’était pas sans inconvénients puisque les tubercules finissaient par bourgeonner et les fruits se rider, sans parler des souris et autres bestioles qui s’en léchaient les babines. Les emballages modernes, tels que les sachets sous vide, les boîtes de conserve ou la congélation, ont multiplié les possibilités de stockage. Ainsi, les aliments gardent-ils intacts arômes et couleurs et se conservent-ils pendant des semaines voire des mois.

Au congéIateur, la teneur en vitamines reste stable pendant environ six mois.

Manger des produits de saison
Il ne reste plus que l’embarras du choix. Malheureusement, l’aspect croquant des primeurs n’est pas un gage de vitamines. Quelques heures à peine après leur récolte, les fruits et légumes perdent au moins un cinquième de ces précieux nutriments. Des fraises, acheminées en jet depuis l’autre bout du monde, font peut-être chaud au cœur mais elles ont perdu toutes leurs vitamines.
C’est pourquoi, en hiver, mieux vaut donner la priorité aux fruits et aux légumes locaux et de saison : chou, betterave rouge, pomme de terre, carotte, céleri, poireau, pomme et poire. Des produits sur-gelés comme les baies, les haricots et les épinards constitueront un bon complément.

Indispensable fraîcheur
Si vous voulez faire vos propres surgelés pour l’hiver, veillez à choisir des produits fraîchement récoltés. L’idéal est de choisir les fruits et légumes de votre jardin et de les congeler directement après récolte ou de les acheter à la ferme, où vous avez peut-être la possibilité de les cueillir vous-même. En tout état de cause, ne perdez pas de temps après la récolte. Mettez-vous à l’ouvrage pour qu’au plus tard deux à quatre heures après la cueillette, vos confitures cuisent et vos baies et légumes soient prêts à être congelés.
Les produits vendus en magasin ont déjà connu plusieurs heures, voire plusieurs jours de transport. Bons à être consommés immédiatement, ils ne sont toutefois plus indiqués pour la congélation. Mieux vaut alors vous épargner ce travail et acheter, en toute bonne conscience, des surgelés. Nos industriels de l’agroalimentaire ont optimisé leurs procédés ; ils congèlent les légumes immédiatement après leur récolte et les travaillent quasiment sans aucune perte de vitamines. Quant aux oranges et autres fruits à jus, ils sont pressés et réfrigérés la plupart du temps directement dans leur pays d’origine. Pensez aussi que l’industrie agroalimentaire travaille dans des conditions entièrement contrôlées : température, temps de cuisson, processus de refroidissement, rien n’est laissé au hasard. Des conditions difficiles à égaler avec les ustensiles ménagers courants.

Même les surgelés ne restent pas éternellement frais
Au congélateur, la teneur en vitamines reste stable pendant environ six mois. Puis, elle chute aussi. Ne stockez pas plus de denrées au congélateur que vous ne pourrez en consommer pendant l’hiver. Vous aurez ensuite grand plaisir à déguster frais les premiers fruits et légumes du printemps : fraises, asperges, cerises, entre autres délices.

Faut-il se supplémenter en vitamines ? D’une manière générale, une alimentation équilibrée couvre vos besoins en nutriments. Vous pouvez aussi vous préparer une boisson différente tous les jours au petit-déjeuner : 1er jour : mélangez 0.5 dl de jus de céleri, 1 dl de jus de pomme (non sucré), 1 dl de jus de carottes et un trait de jus de citron. 2e jour : mélangez 1 dl de jus d’orange avec 1 dl de jus de raisin (tous deux non sucrés). 3e jour : mélangez 100 g de fraises décongelées (ou d’autres baies congelées) avec 2 dl de babeurre dans le mixer. 4e jour : à vous de jouer ! Si votre alimentation n’est malgré tout pas suffisamment riche en vitamines, faites-vous conseiller en pharmacie sur les préparations vitaminées existantes.